Timbale de legumes assados

Info.

  • Fácil
  • 22 minutos
  • Para 4 pessoas
  • 1,5 € / pessoa
  • Receitas de saladas e vegetais

Ingredientes para Timbale de legumes assados

  • 150 ml de azeite extra-virgem
  • 2 kg de legumes frescos da horta ou do mercado (aromatizados): berinjela (1/2), abobrinha (1), tomate grande (1), pimenta vermelha (2), pimenta verde (2), cebola (1) e aspargos selvagens (8). Se você quiser adicionar mais vegetais, isso vai a gosto (também se você não gostar de algo que eu usei, esqueça)
  • 2 batatas grandes
  • Sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)
  • Sal Malon (flocos)
  • Molho especial: 50 ml de azeite extra-virgem, 2 dentes de alho, 2 fatias de pão, 1/2 colher de chá de cominho em pó, 3 colheres de sopa de molho de tomate frito, 1/2 pimenta, 1/2 colher de sopa de páprica La Vera, 1 pitada de sal e 1 colher de sopa de mel.

Legumes grelhados É um dos pratos que eu mais preparo durante o verão. O jardim do meu pai está cheio e, nesses meses, tudo sai ao mesmo tempo e, mesmo distribuindo entre amigos, temos tudo em casa: cenoura, alface, abobrinha, batata, repolho, feijão, pimentão, tomate, cebola ... até o infinito. O sabor de todos esses vegetais colhidos pela manhã e cozidos ao meio-dia é incrível. E se os fizermos grelhados ou wok por cima, reteremos quase todo o seu sabor.

Aconselho se você passar por Galiza ou norte da Espanha compre algum compatriota alguma coisa do jardim, eles são gratos e você mais. Repito, como sempre, que é importante apoiar produtos sazonais, para economizar e comer um pouco melhor.

O pomar em a Ribeira Sacra (Ourense) Possui um microclima invejável e uma terra cheia de nutrientes que fazem tudo crescer com energia, desde árvores frutíferas fora do norte (nêsperas, kiwis, laranjas, figos, limões ...) até uvas de excelentes variedades (Mencia, Garnacha e Godello). O clima tipicamente atlântico, com muita chuva e muito úmido no inverno, mas a salvo de geadas e um clima muito quente no verão, facilita o trabalho de meu pai (embora seu trabalho lhe custe, atesto que ele leva horas). Graças ao trabalho durante todo o ano, ele extrai de sua horta em A Forraqueira (Nogueira de Ramuín) produtos de qualidade invejável, todos os tipos de vegetais da horta galega, um autêntico arco-íris de sabores vegetais. Deixo-vos com esta receita um pouco mais elaborada de legumes grelhados em timbale e com um molho espetacular, uma grande vitrine do jardim do Sr. Jesús López, meu pai.

Preparação de legumes grelhados

  1. Lavamos os vegetais muito bem (como eles vêm do jardim trazem muito solo), um por um, secamos cada pedaço dos vegetais que vamos cozinhar. Vamos precisar de uma faca muito afiada, que impeça a quebra dos vegetais.
  2. Introduzimos as batatas com casca em uma tigela e as micro-ondas por dez minutos em fogo alto. Nesse tempo, vamos cortar todos os vegetais.
  3. Descartamos as pontas da berinjela e cortamos em fatias de meio centímetro. Polvilhe com sal e deixe-os em um prato por 15 minutos para suar a amargura. Em seguida, passamos por água fria para remover o excesso de sal.
  4. Descartamos as extremidades da abobrinha e as cortamos em fatias de meio centímetro. Do mesmo modo, cortamos os pimentões (vermelho e verde) em tiras mais ou menos iguais e removemos a polpa branca do vermelho e as sementes de ambos. Nós reservamos
  5. Espargos, como os deixamos, apenas cortaremos as pontas do caule na altura em que ele se tornar mais lenhoso e duro. Você pode deixá-los todos do mesmo tamanho para que fiquem lindos na apresentação final.
  6. O tomate é cortado em fatias grossas de aproximadamente um cm, para não quebrar quando é grelhado. Finalmente, cortamos a cebola em fatias finas para que elas se divirtam no prato.
  7. Retiramos as batatas e removemos a pele. Corte em folhas e reserve para a montagem final.
  8. Quando terminamos de cortar os legumes, colocamos em uma tigela grande e polvilhamos com azeite de oliva extra virgem, um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora. Misture os legumes com o óleo mexendo com as mãos.

Legumes assados

  1. Aquecemos uma grelha de ferro fundido, uma placa ou uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Pincele o ferro com uma escova com um pouco de óleo e coloque os legumes, sem sobrepor, em lotes. Para não colar os legumes grelhados, é muito importante que faça muito calor.
  2. Nós os assamos de um lado em fogo médio até começarem a amolecer e virá-los com uma espátula quando estiverem dourados. Esse processo não dura mais de 10 minutos por lote, o interior será rápido, deixando os legumes suculentos, mas sem desmoronar, perfeito.

Preparação do molho especial para legumes

  1. Enquanto passamos os legumes, faremos um molho para acompanhá-los. Fritamos os dentes de alho com a pele em um bom azeite extra virgem, quando dourados, separamos-os do óleo e removemos a pele. Reservamos para o molho.
  2. No mesmo óleo de alho, jogamos o pão em pedaços pequenos até que fiquem dourados, retire o pão e coloque-o com o alho.
  3. Em uma tigela (eu uso o liquidificador), despejamos o óleo restante do alho e do pão frito. Também adicionamos cominho em pó, páprica e sal. Introduzimos um pouco de água e bata tudo até obter uma pasta como purê de batatas.
  4. Lavamos a pimenta e adicionamos com o molho de óleo, mel e tomate à tigela anterior. Passamos tudo pelo liquidificador. Tentamos o molho e retificamos, se necessário. E é isso aí! Um dos melhores molhos que conheço, incrível para acompanhar esses legumes grelhados. Nós reservamos

Preparação e montagem final do timbale

  1. Montamos com um anel de metal. Começamos com uma camada de cebola, depois a berinjela, tomate, as fatias de abobrinha, pimentão e cubra com um pedaço de batata assada.
  2. Colocamos alguns aspargos ao lado e uma colher generosa de molho especial.
  3. Desenforme e polvilhe com uma pitada de pimenta do reino moída na hora e alguns flocos de sal Maldon. Servimos imediatamente para que os legumes cheguem muito quentes à mesa e não percam sucos, sabores e vitaminas.

Não há necessidade de recomendá-lo ... e, claro, gostoso!

Vídeo: Timbale de polvoabóbora e espinafres by ALDI (Fevereiro 2020).

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