Biscoitos de gengibre, cardamomo e manteiga

Digo a partir de agora: você não será perfeito. Não tome isso como um insulto, muito pelo contrário. Eles não serão perfeitos, mas por outro lado, quem o quer? A beleza de preparar biscoitos em casa é - pelo menos para mim, que eu os deixo selvagens, sem bolores - para ter certeza de que toda vez que você levar um para a boca será diferente. Às vezes, são mais finas e crocantes, às vezes são mais grossas e suaves, e nunca têm exatamente a mesma forma. Uma maravilha.

Anos atrás, descobri biscoitos de gengibre no Reino Unido. Além disso, comprei os mais baratos que encontrei no supermercado, cerca de 40 centavos de dólar no pacote. O que me surpreendeu a maioria deles foi, sem dúvida, a leve coceira que eles deixaram na língua depois de alguns segundos, algo chocante para mim naquela época - e estamos falando de 2009 - porque eu havia experimentado o picante com sal, nunca doce Uma maravilha.

E aqui estou eu, com manteiga em todos os lugares e, como Ibán Yarza disse em seu livro Pão caseiro (Larousse, 2013), "com o rosto grudado no forno". Se você não gosta tanto de gengibre, experimente canela, pele de limão, baunilha ou qualquer outro produto aromático que desejar. Se você quiser dar uma pequena reviravolta, adicione três colheres de sopa de gergelim torrado.

Dificuldade

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Ingredientes

Por cerca de 18 belos biscoitos

  • 250 g de manteiga
  • 150 g de açúcar mascavo
  • 2 ovos
  • 400 g de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de fermento químico
  • 40 g de gengibre fresco
  • 3 cápsulas de cardamomo
  • Uma pitada de sal

Preparação

  1. Descasque e rale o gengibre. Aqueça a manteiga em fogo baixo até derreter e adicione o gengibre. Desligue o fogo e deixe em infusão coberto por 10 minutos.
  2. Misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, fermento químico, sal e grãos de cardamomo triturados na argamassa.
  3. Adicione os ovos e a manteiga infundida. Misture até obter uma massa homogênea. Embrulhe em papel vegetal e dê uma forma de tubo. Embrulhe em filme transparente e deixe na geladeira por no mínimo uma hora.
  4. Aqueça o forno a 170 ºC.
  5. Retire a massa da geladeira e corte os discos com a espessura desejada. No meu caso, eles estavam entre três e cinco milímetros (sem obsessão).
  6. Prepare uma assadeira com papel vegetal e coloque os discos por cima, tomando cuidado para deixar um centímetro de separação entre biscoito e biscoito.
  7. Asse por 15 minutos ou até começarem a dourar. Se uma consistência suave for desejada, ela poderá ser deixada alguns minutos a menos. Se, pelo contrário, for desejada uma consistência mais crocante, deixe mais alguns minutos, até que a douração se espalhe.
  8. Retire para um rack alto, deixando o ar passar por baixo e deixe esfriar antes de comer.

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